Quảng Bình không chỉ nổi tiếng khắp trong và ngoài nước bởi có nhiều danh lam thắng cảnh biển đẹp mà còn có nguồn hải sản vô cùng phong phú, với nhiều món ăn đặc sản hấp dẫn. Bên cạnh những hải sản thông thường với cá, tôm, cua, mực,… thì Quảng Bình còn có một đặc sản thơm ngon hấp dẫn với tên rất lạ là chem chép biển.
Chem chép thuộc họ ngao, hến ở biển. Chúng thường sống ở những cồn cát, hang của nó nằm sâu dưới lòng cát mịn ,người đi cào chỉ thường phải mang cái vá hay cái dẹp và cào khá vất vả được nhiều chem chép. Chem chép có hình dáng dẹp mà thon, vỏ rất cứng, hoa văn có đủ màu sắc trên nền trắng, phần đầu bụng lớn mà mập, còn phần đầu miệng nhỏ mà lép. Con to nhất thường bằng ngón tay cái, có chiều dài khoảng 3 cm, chiều rộng khoảng 2 cm.Sau tiết đông chí là mùa của chem chép , càng lạnh thì chem chép lại càng ngon.
Chem chép biển ở Quảng Bình
Trước khi đem chép để chế biến thành món ăn, cần phải làm sạch cát ở chem chép bằng cách ngâm chem chép vào một chậu nước muối, pha với tỷ lệ sao cho có độ mặn giống như nước biển trong vài giờ, chép sẽ há miệng ra, nhờ đó cát trong bụng chép sẽ rơi ra ngoài, lắng xuống đáy chậu. Sau đó chỉ cần vớt chem chép ra rửa sạch với nước là đã có chem chép sạch để chế biến món ăn.
Chem chép có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau tuy dân dã mà rất ngon, từ luộc đến hấp, nướng, xào hay thậm chí là nấu cháo. Tuy nhiên,phổ biến nhất là chem chép luộc,thả chem chép vào nồi nước đang sôi cùng vài cọng sả đập dập,thêm vài lát ớt tươi cắt mỏng cùng một ít mắm muối sao cho vừa miệng. Vì chem chép tiết nước ra đã rất ngọt nên không cần phải cho nhiều gia vị mà vẫn giữ được mùi vị đậm đà. Đợi 5,7 phút là chem chép chín. Chem chép luộc mà ăn kèm bánh tráng giòn thì tuyệt vời. Vị bùi bùi của bánh tráng, vị ngọt,béo của chem chép hòa quyện vào nhau làm nao lòng thực khách.
Chem chép luộc hấp dẫn thực khách
Với món chem chép nướng cần chọn những con thật to vì càng to thì càng ngon thịt chem chép sẽ ngọt và béo hơn. Những con chép sẽ được đặt lên vỉ và đem nướng trên than hồng. Khi nào chem chép hả miệng là chín. Ăn chem chép ngay khi còn nóng sẽ cảm nhận được hết vị tươi ngon của món ăn. Vừa thổi vừa banh vỏ, vắt chút chanh, chấm muối tiêu rồi húp nước. Thưởng thức chem chép nướng này sẽ giúp bạn cảm thấy thơm ngon, sảng khoái miệng lưỡi…
Chem chép nướng trên than hồng
Chem chép nướng phô mai béo ngậy
Chem chép đem nấu cháo cũng là món ngon hấp dẫn người ăn. Gạo vo sạch, được rang lên rồi nấu thành cháo chín riu riu trên bếp. Chem chép đã hấp, gỡ thịt phi hành thơm rồi xào qua, rồi đem tất cả cho vào nồi cháo đang sôi. Xong thêm chút hạt tiêu, gừng giã nhỏ,rau thơm ,vài lát ớt.Thế là đã có tô cháo thơm ngon cho bạn thưởng thức. Cháo chem chép không những bổ dưỡng mà còn nhanh chóng giúp du khách giải các cơn say.
Chem chép đem nấu cháo cũng là món ngon không thể bỏ lỡ
Nếu có dịp du lịch đến Quảng Bình, bạn đừng quên nếm thử đặc sản chem chép cùng vài ly rượu hoặc cốc bia chắc chắn sẽ thấy hết cái ý nghĩa của thành ngữ văn hóa ẩm thực: “sơn hào hải vị”… tại đất Quảng Bình.
